在南瓜种子蛋白上进行热处理的脱敏机制:过敏原结构的改变和小鼠的免疫反应
Sulin Xu1, Xuening Tang1, Mengyao Hou1
1College of Food Science and Technology, Northwest University, Xi'an, China.
Journal of the science of food and agriculture
|July 25, 2025
概括
热处理通过改变蛋白质结构和抑制小鼠的过敏反应来降低南瓜种子蛋白 (PS pro) 的过敏性. 这项研究为无敏食品和过敏疫苗提供了参数.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 免疫学 免疫学 免疫学
- 微生物学 微生物学
背景情况:
- 黄瓜种子蛋白 (PS pro) 是常见的过敏原,但主要的过敏原和脱敏机制尚不清楚.
- 热处理是减少过敏性的一种潜在方法,但其对PS pro的影响尚不清楚.
研究的目的:
- 在PS pro.中识别主要过敏原.
- 调查热处理对PS的脱敏效应和机制.
- 建立最佳的加工参数,以减少PS的过敏性.
主要方法:
- 在PS pro中使用分子重量分析识别主要的过敏原蛋白带.
- 评估热处理对过敏原结构和抗体结合能力的影响 (烤,沸).
- 构建 PS pro 过敏的小鼠模型,以评估体内无敏化.
- 分析免疫反应 (Th2),肠道微生物群组成和短链脂肪酸水平.
主要成果:
- 在PS pro中主要的过敏原被确定在15,35,和55 kDa.
- 在120°C下25分钟烤有效地降低了小鼠模型中的PS pro敏感性.
- 热处理改变了蛋白质结构,抑制了Th2免疫反应,调节了肠道微生物群,并增加了有益的短链脂肪酸.
结论:
- 热处理通过结构修改和 vivo 过敏反应的调制,有效地降低了 PS 的过敏性.
- 这些发现为开发无敏化食品和过敏疫苗提供了有价值的参数.
- 这项研究提供了对过敏病原和潜在治疗策略的见解.
