量化酒单位运营 (打碎,发酵和成熟) 对Bacillus thuringiensis行为的影响
Marcela Capuzzo Alvarez1, Viny Lanza Xavier1, Dionisio Pedro Amorim-Neto1
1Department of Food Science and Nutrition, Faculty of Food Engineering, University of Campinas, Campinas, SP, Brazil.
International journal of food microbiology
|July 25, 2025
概括
突菌 (Bt) 子可以在造过程中存活下来,制是细菌减少的最关键阶段. 一些Bt菌株可能在酒中生长,特别是在特定的pH值水平下,突出显示造品质控制的需要.
科学领域:
- 微生物学 微生物学
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 造科学 造科学
背景情况:
- 形成子的细菌,如Bacillus thuringiensis (Bt) 可以污染食品和饮料产品.
- 了解造过程中的细菌行为对于产品的安全性和质量至关重要.
- 在Bt中的蜂抗性基因可能会影响其在酒中的生存.
研究的目的:
- 在不同造阶段调查Bacillus thuringiensis菌株的生存和发芽情况.
- 评估pH值,蜂度和物理化学参数对Bt生存能力的影响.
- 评估蜂抗性基因 (horA,horC) 在造期间Bt存活中的作用.
主要方法:
- 在皮尔斯纳式酒中测试了三种具有蜂抗性基因的Bt菌株.
- 在粉碎,发酵和成熟期间监测细菌生存率.
- 分析了pH (5.7) 和蜂类型/度对细菌生长和抑制的影响.
主要成果:
- 粉碎显著降低了Bt计数 (在6-9分钟内减少超过5 log10 CFU/mL).
- Bt子在发酵和成熟阶段幸存下来.
- 菌株C:118在pH值5.7时显著增长,而C:002和C:206则保持稳定.
- 沸增强了蜂的抗菌活性,但有些蜂品种对Bt无效.
结论:
- 在造过程中,Bacillus thuringiensis 子可以持续存在.
- 特定的条件 (pH,蜂成分) 可以导致Bt发芽和繁殖.
- 造品质控制需要考虑超越感官属性的细菌生存.
关键词:
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