通过以胰岛素为媒介的乳清蛋白分离物/octenyl succinic anhydride粉调节高内相乳液特性,用于3D打印
Xiaoqing Zheng1, Fuhui Cheng1, Xiao Zeng2
1College of Food Science and Engineering, Qingdao Agricultural University, Qingdao 266109, PR China; Qingdao Special Food Research Institute, Qingdao 266109, PR China.
International journal of biological macromolecules
|July 27, 2025
概括
将胰岛素添加到胰岛素-乳清蛋白分离物 (WPI) -octenyl succinic anhydride改性粉 (OSA) 复合物中,提高了高内部相乳液 (HIPE) 特性和3D打印性能. 这种优化的复合材料为食品应用提供了增强的稳定性和可打印性.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 材料科学 材料科学 材料科学
- 生物聚合物工程 生物聚合物工程
背景情况:
- 高内部相乳液 (HIPEs) 在食品加工中至关重要.
- 开发具有理想功能性质的稳定HIPEs是一个持续的挑战.
- 复合乳化剂为量身定制的HIPE特性提供了潜力.
研究的目的:
- 为了研究胰岛素对胰岛素-乳清蛋白分离物 (WPI) -octenyl succinic anhydride改性粉 (OSA) 复合颗粒的特性的影响.
- 评估用于3D打印应用的因林改性HIPEs的性能.
- 确定最佳组合,以提高HIPE稳定性和可打印性.
主要方法:
- 使用胰岛素,WPI和OSA修饰粉制备三元复合颗粒.
- 使用开发的复合乳化剂稳定HIPEs.
- 粒子大小的表征,界面张力,乳化活性和HIPE特性 (滴滴大小,稳定性,质).
- 评估3D打印性能,包括模型缩小和打印精度.
主要成果:
- 氨酸的添加显著降低了颗粒大小和界面张力,增强了乳化活性.
- 用胰岛素-WPI-OSA稳定的HIPEs表现出固体凝状结构,较小和均的水滴,以及卓越的储存,热和离心稳定性.
- 风湿学分析显示,用inulin显然提高了粘度,粘弹性和抗变形能力.
- 含有胰岛素的HIPE显示出更好的模型减少和更高的打印精度,在I-W-O-1 HIPE中观察到最优的打印能力.
结论:
- 胰岛素作为胰岛素-WPI-OSA复合乳化剂中的有益成分,用于HIPE稳定.
- 添加胰岛素显著增强了HIPEs的物理,化学和质性质.
- 用胰岛素修饰的HIPEs显示出在食品工业中对先进的3D打印应用有很大的潜力.
