在Bacillus subtilis发酵过程中,糖诱导的生物性胺的形成和代谢概况的调节

科学领域:

• 微生物学 微生物学
• 食品科学 食品科学 食品科学
• 代谢学 代谢学 代谢学

背景情况:

• 生物胺 (BAs) 是微生物发酵过程中形成的化合物,可以影响食品安全和质量.
• 微生物对不同类型的糖具有不同的代谢偏好,影响发酵途径和代谢物产生.
• 了解糖在微生物代谢中的作用对于控制发酵结果至关重要.

研究的目的:

• 为了研究不同糖 (葡萄糖,果糖,糖) 在Bacillus subtilis发酵中对生物氨基 (BA) 形成的影响.
• 分析由糖补充剂影响的挥发性和非挥发性代谢特征.
• 为了阐明受糖类型在发酵过程中影响的代谢途径.

主要方法:

• 用葡萄糖,果糖或糖糖补充细菌菌培养物.
• 生物原氨基 (BA) 的量化和挥发性和非挥发性代谢产物的分析.
• 应用多变量统计分析 (PCA,PLS-DA,HCA) 来解释数据.
• 代谢途径分析,以了解糖对微生物代谢的特定影响.

主要成果:

• 加糖显著降低了总BA,特别是精子胺.
• 葡萄糖补充剂增加了乙的产量 (大约 9倍),表明活性碳溢出代谢.
• 果糖补充导致了甲基腺的积累,这表明氨酸救援途径的调节.
• 多变量分析证实了基于糖类的不同代谢概况.
• 代谢途径分析揭示了糖对代谢和碳溢出的依赖性影响.

结论:

• 有针对性的糖补充可以有效地调节在Bacillus subtilis发酵中的生物氨酸 (BA) 形成.
• 特定的糖调节关键的代谢途径,包括碳溢出和代谢.
• 控制糖类型提供了一种提高发酵食品安全性 (减少BA) 和质量 (提高可取挥发物质) 的策略.