在Hubbard白肉和Xueshan之间对乳腺肌肉的尸体和肉类特征的分析
Fan Li1, Xingyu Zhang1, Jiajia Yu1
1Department of Animal Genetics, Breeding and Reproduction, College of Animal Science and Technology, Nanjing Agricultural University, Nanjing 210095, China.
Animals : an open access journal from MDPI
|July 29, 2025
概括
与商业的哈伯德白肉 (HWs) 相比,土著的Xueshan (XSs) 提供更优质的肉质,尽管尸体产量较低. XSs表现出更好的肉色,质地和脂肪酸概况,表明在肉选择中,生长和质量之间的权衡.
科学领域:
- 动物科学动物科学
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 遗传学 遗传学 是一个
背景情况:
- 为了生长而进行密集的 brojiler 选择,对肉质产生了负面影响.
- 了解品种差异对于优化肉生产至关重要.
研究的目的:
- 为了比较Hubbard白肉 (HWs) 和Xueshan (XSs) 之间的尸体和肉质.
- 确定这些差异背后的潜在机制.
主要方法:
- 对尸体特征,肉类物理特征和脂肪酸成分的比较分析.
- 乳腺肌肉肌纤维的组织学检查 (HE染色).
- 对脂质代谢和肌肉代谢标记物的基因表达分析.
主要成果:
- HWs显示较高的尸体重量和乳腺肌肉产量,但较大的肌纤维大小.
- 在XS肉类中,红色,黄色和轻度较高,和多不和脂肪酸较低.
- 在XS肉类中,pH值和热/滴损失较低,但剪切力更高.
- 在XS中,脂质代谢基因 (Fabp4,Pparα) 的mRNA表达率较低,Pfkm表达率较高.
结论:
- 与商业的哈伯德白肉相比,土著的徐山具有优越的肉质属性.
- 在商业肉中选择快速生长可能会损害肉质特征.
- 肌肉纤维特征和基因表达的特定品种差异影响肉质结果.
