前化粉基食用薄膜作为有效的携带者Bacillus coagulans:粉类型对薄膜特性和益生菌活性的影响
Laily Dwi Rahma1, Atcharawan Srisa1, Phanwipa Wongphan1
1Department of Packaging and Materials Technology, Faculty of Agro-Industry, Kasetsart University, 50 Ngam Wong Wan Rd., Latyao, Chatuchak, Bangkok 10900, Thailand.
Foods (Basel, Switzerland)
|July 29, 2025
概括
由先化麻粉制成的可食用薄膜有效地携带了Bacillus coagulans (BC). 这些益生菌膜在室温下维持了90天的高BC活力,显示出作为保护性传递系统的潜力.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 材料科学 材料科学 材料科学
- 微生物学 微生物学
背景情况:
- 可食用薄膜为提供活微生物的交付提供了一个有希望的方法.
- 预凝的麻粉变体 (PNS,HDP,HS) 被探索为益生菌封装的潜在矩阵.
研究的目的:
- 开发和评估可食用薄膜,使用三种先化麻粉作为Bacillus coagulans (BC) 的载体.
- 评估BC结合在储存期间对膜性质和益生菌活力的影响.
主要方法:
- 从预凝原生粉 (PNS),基基粉酸盐 (HDP) 和基粉 (HS) 与Bacillus coagulans (BC) 开发可食用薄膜.
- 分析结构变化,表面形态,机械性能,光传导率,水接触角度,溶解度,以及在干燥和在25°C保存90天后的BC活性的分析.
主要成果:
- 结合BC改变了粉基质结构,导致PNS薄膜上积聚物,但在HDP和HS薄膜上表面光滑.
- 机械性能各不相同:PNS薄膜的抗拉强度和Young的模量增加,破裂时延伸减少.
- BC影响了膜的光学和表面特性,根据粉类型对水接触角度和溶解度产生不同的影响.
- 细菌凝血菌保持了很高的活力 (约. 经过室温储存90天后,每日8日 CFU/g).
结论:
- 预凝化麻粉基食用薄膜显示出其作为Bacillus coagulans的有效载体的潜力.
- HDP和HS薄膜表现出更好的表面完整性,并保持了益生菌活力,这表明它们适合用于益生菌输送应用.
关键词:
巴西勒斯凝血菌 (Bacillus coagulans) 是一种运营商运营商运营商运输商运输商运输商运输商运输商运输商运输商运输商运输商运输商可食用电影可食用电影基基粉 基基粉是一种粉.预凝化粉的使用.益生菌是一种益生菌.更多相关视频
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