在多次造过程中,道古树茶的感觉质量和化学成分的动态变化
Chunju Peng1,2, Yuxin Zhao3, Sifeng Zhang3
1Wenzhou Key Laboratory of Early Sprouting Tea Breeding, Wenzhou Academy of Agricultural Sciences, Wenzhou 325006, China.
Foods (Basel, Switzerland)
|July 29, 2025
概括
陶古树茶 (BATT) 在第三到第七次注入之间保持了稳定的颜色和最佳的感觉质量. 风味化合物在这些注中达到顶峰,为造特征提供了洞察力.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 分析化学 分析化学
- 感官科学 感官科学
背景情况:
- 陶古树茶 (BATT),一个原始Pu-erh品种,以其特殊的造耐久性,独特的香气和风味特征而闻名.
- 了解多次注入对茶叶质量的影响对于理解其复杂特征至关重要.
研究的目的:
- 为了研究BATT在多个造周期中的感觉属性,输注颜色和化学成分的动态变化.
- 根据BATT的化学和感觉形状,确定最佳的浸泡间隔.
主要方法:
- 巴特造了14次,在不同时间间隔进行感官评估,颜色分析和化学成分评估.
- 分析的关键化学成分包括多,乙烯,非乙烯,自由氨基酸和咖啡因.
主要成果:
- 在14个造周期中,茶叶输液颜色保持稳定.
- 在第三次和第七次输注之间观察到最佳的感觉质量.
- 虽然聚烯出水是一致的,但酸乙,非酸乙,自由氨基酸和咖啡因度在第七次造后显著下降.
结论:
- 在第四到第七次注入之间,BATT表现出最佳的感官吸引力和风味化合物度.
- 这项研究为了解造特征和宾古树茶的最佳消费期提供了科学基础.
