养殖,生理和加工条件对大西洋鱼 (Salmo salar) 挥发性概况的影响 使用SIFT-MS

科学领域:

• 水产养殖是水产养殖的一种方式.
• 食品科学 食品科学 食品科学
• 分析化学 分析化学

背景情况:

• 大西洋鱼的挥发性特征受到各种因素的影响,影响其质量和保质期.
• 了解这些因素对于优化水产养殖实践和加工方法至关重要.

研究的目的:

• 调查养殖条件 (温度,光线),生理因素 (性别,时间) 和加工 (皮肤存在) 对大西洋的挥发性概况的影响.
• 确定影响无气味挥发性化合物的关键因素,并提供有关保持鱼新鲜度的见解.

主要方法:

• 大西洋鱼在不同的温度和光照条件下养.
• 鱼类在不同的时间点被捕获,男性和女性分别分析.
• 使用SIFT-MS头部空间分析处理和分析带有和没有皮肤的片段,以检测挥发性化合物.

主要成果:

• 较低的温度和12小时的光暗周期显著减少了与温暖,连续的光照条件相比,没有气味的挥发物.
• 增加的养殖时间,从凉爽到温暖的温度的转变,以及片上皮肤的存在导致了更高的挥发性度.
• 观察到基于性别的挥发性水平差异,男性在202天和女性在242天显示出更高的水平.

结论:

• 养殖温度是最大限度地减少大西洋鱼腐烂相关的挥发性物质的最关键因素.
• 优化养殖温度,光周期,收获时间和加工可以有效地保持鱼的新鲜度.
• 这些发现为水产养殖行业提供了有价值的数据,以提高产品质量和减少损坏.