多合场处理通过水化效应提高了蛋白蛋白凝聚物的热稳定性
1Engineering Research Center of Bio-process, Ministry of Education/Key Laboratory for Agricultural Products Processing of Anhui Province/School of Food and Biological Engineering, Hefei University of Technology, Hefei 230601, China.
International journal of biological macromolecules
|July 29, 2025
概括
剪切辅助预热产生热稳定的卵白蛋白 (EWP) 微纳米凝结物. 这种方法增强了EWP.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 蛋白质化学 蛋白质化学
- 材料科学 材料科学 材料科学
背景情况:
- 由于热稳定性差,蛋白蛋白 (EWP) 的食品应用有限.
- 开发增强EWP热稳定性的方法对于扩大其使用至关重要.
研究的目的:
- 为了制备热稳定的卵白蛋白 (EWP) 微纳米凝聚剂.
- 调查剪切辅助预热对EWP稳定性的影响.
- 探索增强EWP的潜在应用.
主要方法:
- 使用剪切辅助预热制备EWP微纳米冷凝剂.
- 在98°C5分钟内对冷凝液进行灭菌.
- 分析可溶性蛋白质度,度,Zeta潜力和热过渡温度.
主要成果:
- 准备好的冷凝剂 (200-300 nm) 显示稳定的可溶性蛋白质度和消毒后的度.
- 与对照EWP相比,冷凝物表现出增强的绝对Zeta电位 (-39.60mV) 和更高的热过渡温度 (112.07°C).
- 在广泛的pH范围 (5.5-8.5) 和延长加热时间 (15-45分钟) 中观察到更好的热稳定性.
结论:
- 剪切辅助预热有效地提高了蛋白蛋白的热稳定性.
- 该过程调节蛋白质水化网络,从而导致稳定的蛋白质构造.
- 这种技术为扩大EWP在食品工业中的功能应用提供了宝贵的见解.
