微藻的发酵作为天然封装油粉的平台:高油脂藻类粉末成分的特征

科学领域:

• 生物技术是生物技术.
• 食品科学 食品科学 食品科学
• 营养科学 营养科学

背景情况:

• 传统的粉末油通常使用封装,损害稳定性和清洁标签特性.
• 需要创新的油粉成分,具有改进的功能和自然成分.

研究的目的:

• 开发和描述一种新型的高油性藻类粉末 (HOAP) 来自异构发酵的微藻.
• 评估HOAP的营养特征,氧化稳定性以及适用于食品和个人护理行业的适用性.

主要方法:

• 微藻菌株通过古典突变性来增强油酸和脂质积累的发展.
• 大规模 (20 L) 异质发酵和干细胞重量,油含量和脂肪酸概况的表征.
• 评估营养成分,氧化稳定性,微生物安全性和中的过敏性.

主要成果:

• 一致的HOAP生产具有高干细胞重量 (210.0 g/L),油含量 (62.0% DCW) 和油酸含量 (88.8%的总脂肪酸).
• HOAP表现出有利的营养属性 (高单不和脂肪,纤维;低糖,水分) 和良好的氧化稳定性.
• 微生物学分析证实符合食品级,过敏性查显示没有显著的风险.

结论:

• HOAP是一种可再生的,稳定的,富含营养的藻类油粉末,不用封装生产.
• 它的天然蛋白质纤维矩阵为各种行业提供了清洁标签优势和功能优势.
• HOAP代表了下一代的成分,在食品,营养和生物活性输送系统中具有广泛的潜力.