枣子和粉复合粉的物理化学和结构特征,通过在不同温度加热制备
Muna Al-Mawali1, Maha Al-Khalili1, Mohammed Al-Khusaibi1
1Department of Food Science and Nutrition, College of Agricultural and Marine Sciences, Sultan Qaboos University, P.O. Box 34-123, Al-Khodh 123, Muscat, Oman.
Polymers
|July 30, 2025
概括
枣种子粉,一种废弃产品,与粉结合,制造出功能性食品成分. 这些复合材料显示了纤维丰富的面包制品的潜力,具有增强的营养价值.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 材料科学 材料科学 材料科学
- 生物化学 生物化学
背景情况:
- 枣种子是一种丰富的农业副产品,经常被丢弃.
- 珍视枣种子可以带来可持续的食品成分开发.
- 了解枣种子-粉相互作用对于新型食品应用至关重要.
研究的目的:
- 为了研究枣粉粉复合物的物理化学特性.
- 评估不同度和温度对复合材料特性的影响.
- 探索这些复合材料作为面包制品中的功能成分的潜力.
主要方法:
- 在不同度 (0-20g/25g) 和温度 (40°C,70°C) 下制备枣粉粉复合物.
- 分析湿度,吸水性,溶解性,形态 (SEM),结晶性 (XRD),热特性 (DSC) 和化学结构 (FTIR).
主要成果:
- 枣子种子粉具有较低的湿透度和吸水能力,但比粉具有更高的溶解度.
- 复合材料显示了变化的粒子形态,减少晶体性和明显的热过渡.
- 经过FTIR分析,证实在枣种子加入后的结构变化.
结论:
- 枣种子粉复合物表现出独特的物理化学特性,受度和温度的影响.
- 这些复合材料可以作为功能成分来提高面包产品的纤维含量和营养成分.
- 这项研究为食品行业的废物利用提供了一种可持续的方法.
