物理场激发来修改Cyperus esculentus粉及其与EGCG复合物的复合物:多级结构变化和消化行为

科学领域:

• 食品科学与技术 食品科学与技术
• 生物材料科学 生物材料科学
• 聚合物化学 聚合物化学

背景情况:

• 粉多复合物提供了改性结构和功能性质.
• 提高多的稳定性和生物可用性对于功能性食品的开发至关重要.
• 粉的物理场变化可以改变其复杂化行为.

研究的目的:

• 为了研究表甲基酸盐 (EGCG) 与介电屏障放电等离子体 (DBDP) 和微波 (MW) 改性Cyperus esculentus粉 (CES) 的复合.
• 阐明ESC与EGCG复杂化后的结构和功能变化.
• 探索对开发先进的功能性粉系统的影响.

主要方法:

• 结合EGCG与DBDP和MW修改的CES.
• 多尺度结构分析 (晶体性,热稳定性,分子秩序,螺旋完整性).
• 功能性质评估 (膨胀力,粘合粘度,凝性质,可溶性,冷稳定性,耐粉含量).

主要成果:

• 通过结合,EGCG与CES形成了非包容性复合物,破坏了粉相互作用.
• DBDP和MW处理改变了CES形态,促进了复杂化和粒子扩大.
• 复合降低了结晶性和热稳定性,增加了膨胀力,降低了粘度和提高了溶解性.
• 由于酶可访问性有限,CES-EGCG表现出更好的结解稳定性和6-9%的耐性粉含量增加.

结论:

• 物理场激发 (DBDP,MW) 驱动CES-EGCG相互作用,导致显著的结构和功能修改.
• 开发的CES-EGCG系统表现出增强的稳定性,增强的耐性粉,以及改进的功能性质.
• 这项研究提供了对创建新的功能性粉基系统的见解,这些系统在食品工业中具有潜在的应用.