开发使用酸麦片和点衍生的新型共生低脂酸奶: Lactobacillus acidophilus 生存,质量和抗氧化特性

科学领域:

• 食品科学 食品科学 食品科学
• 生物技术是生物技术.
• 微生物学 微生物学

背景情况:

• 素衍生的寡糖 (POS) 已因其益生菌潜力而得到认可.
• 酸花粉是丰富的点丁来源,一种有价值的多糖.
• 协生酸奶结合益生菌和益生菌来增强健康益处.

研究的目的:

• 为了从酸桃片中提取点氨酸,并将其水解成POS.
• 调查不同POS度对低脂肪共生酸奶生产的影响.
• 评估POS对共生酸奶的物理化学,微生物和感官特性的影响.

主要方法:

• 微波助力从酸桃果汁中提取pectin.
• 使用pectinase对pectin的酶性水解以获得POS.
• 使用不同度的POS (0.11.2%w/v) 和Lactobacillus acidophilus*生产低脂共生酸奶.
• 分析酸奶的特性,包括酸度,粘度,pH值,协同作用,抗氧化活性和感官评估.

主要成果:

• 添加高达0.4%的POS w/v显著增加了酸奶的酸度,粘度和益生菌活力.
• 最佳POS度 (0.4%w/v) 降低了pH和协同,表明质地和稳定性得到改善.
• 富含POS的解剂增强了协生酸奶的抗激素活性.
• 低POS度改善了感官特性,而高度则产生了有害影响.

结论:

• 低度的酸花粉素水解剂 (POS) 是协生酸奶的有效益生菌.
• 可以利用POS开发具有增强健康益处和感官特性的功能共生酸奶.
• 这项研究强调了一种可持续的方法,用于食品工业的水果加工副产品.