在倾斜板系统上减少蜂蜜湿度:优化工艺参数

科学领域:

• 食品科学与技术 食品科学与技术
• 农业工程 农业工程

背景情况:

• 蜂蜜是从蜜蜂收集蜂蜜中产生的天然产品,在加工过程中容易受到质量退化的影响.
• 降低水分对于延长蜂蜜的保质期至关重要,但热处理可能会影响其敏感的成分.

研究的目的:

• 开发和评估一个倾斜板系统,以减少蜂蜜的湿度.
• 为了优化工艺参数,提高蜂蜜的保质期,同时保持质量.
• 评估加工对热敏蜂蜜变量的影响.

主要方法:

• 一个带有回流热水的倾斜板系统被设计用于蜂蜜脱水.
• 过程参数,包括水温 (40-70°C) 和板倾斜 (30-60°) 系统地变化.
• 蜂蜜的质量是根据基甲基 (HMF) 含量,透析活性和颜色变化使用全因数设计来评估的.

主要成果:

• 基甲基 (HMF) 含量在17.48至51.83毫克/公斤之间,而透析酶活性随着温度升高而从12.5降至7.7.
• 在更高的温度和更低的斜率下观察到最小的色彩损失 (3.64到7.97L,a,b差异).
• 在60°C的水温和60°板倾斜处确定了最佳条件,平衡质量保护和能源效率.

结论:

• 开发的倾斜板系统有效地减少了蜂蜜的水分,同时最大限度地降低了品质退化.
• 优化的参数 (60°C,60°) 产生蜂蜜延长了保质期,减少了HMF,保持了扩散活性,颜色变化最小.
• 这种方法提供了一种节能的方法来生产高质量的,保质期稳定的蜂蜜.