生物活性的封装来源于Sargassum angustifolium藻类使用藻酸盐和糖
Sara Jafarirad1, Leila Nateghi1, Masoumeh Moslemi2
1Department of Food Science and Technology, VaP.C., Islamic Azad University, Varamin, Iran.
Food chemistry: X
|August 1, 2025
概括
来自海藻的生物活性被用酸和豆进行封装. 酸盐封装提高了稳定性和生物可用性,使适合食品和治疗用途.
科学领域:
- 海洋生物技术 海洋生物技术
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 生物聚合物封装封装的方法
背景情况:
- 海藻蛋白质分离物含有具有潜在健康益处的生物活性.
- 封装对于稳定生物活性和改善它们的输送至关重要.
- 萨加索姆木叶蛋白分离物 (SAPH) 提供了有价值的生物活性的来源.
研究的目的:
- 为了封装来自Sargassum angustifolium蛋白质分离物 (SAPH) 的生物活性.
- 为了评估封装效率,稳定性和特性,使用藻酸盐 (Alg) 和豆 (CSG) 矩阵.
- 评估这些矩阵在功能性食品和治疗应用中的潜力.
主要方法:
- 用冷干燥技术将SAPH封装在藻酸盐和豆中.
- 评估封装效率 (EE),泽塔潜力,微观结构,化学成分和热特性 (DSC).
主要成果:
- 与酸盐封装的SAPH (Alg-SAPH) 的封装效率高于与果封装的SAPH (CSG-SAPH) 的封装效率.
- 由于更负的泽塔电位,Alg-SAPH表现出更大的静电稳定性.
- 结构分析揭示了Alg-SAPH的相互连接的链条和CSG-SAPH的状形态.
- 不同扫描热量计表明Alg-SAPH的点较低,但过渡度更高.
结论:
- 将SAPH封装在生物聚合物载体中,如酸盐和豆,可以提高的稳定性和生物可用性.
- 与豆种子相比,酸盐矩阵在封装SAPH方面似乎更有效.
- 这种方法为将生物活性纳入功能性食品和疗法提供了一个有希望的策略,掩盖不良味道.
