稳定皮克林乳液与封装β-胡卜素稳定皮克林乳液的proanthocyanidin-乳清蛋白分离物的生物活性

科学领域:

• 食品科学 食品科学 食品科学
• 营养科学 营养科学
• 材料科学 材料科学 材料科学

背景情况:

• β-胡卜素 (BC) 具有至关重要的生理作用,但由于稳定性和生物可用性不佳,在功能性食品中面临限制.
• 开发有效的输送系统对于提高BC在功能性食品中的应用至关重要.

研究的目的:

• 开发Pickering乳液输送系统,使用乳清蛋白分离物 (WPI) 和益氨酸 (PC) 封装β-胡卜素 (BC).
• 评估PC聚合度对BC载乳液的稳定性,生物可用性和细胞保护作用的影响.

主要方法:

• 制造由WPI稳定的皮克林乳液和具有不同聚合度的PC.
• 评估BC封装效率和紫外线稳定性的评估.
• 在体外模拟消化以评估乳液稳定性和BC释放动力学.
• 细胞测试 (IEC-6细胞) 用于确定细胞活力,ROS水平和NO生产.

主要成果:

• 与单独的WPI相比,PC整合显著提高了BC的紫外线稳定性和封装效率.
• WPI-oligomeric PC复合物产生了更稳定的乳液,减少了脂质水解,并在消化过程中促进了持续的BC释放.
• 带有BC的皮克林乳液增强了细胞活力,降低了细胞内ROS,并调节了NO生产,而寡合PC显示出优越的效果.

结论:

• 基于蛋白质多的皮克林乳液是一种有前途的策略,可以提供像BC.这样的脂性生物活性化合物.
• 寡合体PC稳定乳液表现出优异的抗氧化和细胞保护性质,使其适合功能性食品应用.