在蜂蜜中检测5-Hydroxymethylfurfural:对历史方法和当前分析趋势的批判性审查

科学领域:

• 食品化学 食品化学
• 分析化学 分析化学
• 食品安全 食品安全

背景情况:

• 蜂蜜中的5-基甲基 (HMF) 是由于加工,储存或改不当而形成的.
• 过多的HMF摄入会给健康带来风险,需要监管限制.
• 精确地确定蜂蜜中的HMF对于消费者安全和质量控制至关重要.

研究的目的:

• 审查和分析在蜂蜜中确定HMF的方法.
• 通过参考资料分析评估HMF测定技术的演变和趋势.
• 在HMF分析中识别新兴趋势和首选方法.

主要方法:

• 使用Scopus数据库进行广泛的文献搜索.
• 使用Biblioshiny和VOSviewer工具进行图书计量分析.
• 染色,光谱和电化学方法的分类和性能分析.

主要成果:

• 自2005年以来,蜂蜜中HMF测定领域的显著增长,公布率将在2024年达到峰值.
• 主要使用的是染色学和光谱学方法,而电化学方法较少使用.
• 观察到一种明确的趋势,即开发快速,准确,精确,便携和环保的新方法.

结论:

• 图书统计分析提供了关于蜂蜜中HMF确定研究领域的见解.
• 越来越多的出版趋势凸显了蜂蜜中HMF监测日益重要.
• 未来的研究很可能会专注于用于HMF检测的创新,用户友好和可持续的分析方法.