利用花生的多作为天然抗氧化剂,在冷藏储存期间保存银鱼肉

科学领域:

• 食品科学 食品科学 食品科学
• 农业副产品价值化 农业副产品价值化
• 天然抗氧化剂是一种天然的抗氧化剂.

背景情况:

• 氧化显著降低了冷藏鱼的保质期和质量.
• 来自农业副产品的天然抗氧化剂提供了一种可持续的解决方案来抑制氧化.
• 花生是一种丰富的农业副产品,具有潜在的抗氧化特性.

研究的目的:

• 评估花生提取物 (PSE) 作为一种天然抗氧化剂,用于保存冷藏的银鱼肉.
• 为了比较PSE的疗效与合成抗氧化剂,丁酸酸 (BHT) 的疗效.
• 为了研究PSE在鱼肉中抗氧化活性背后的机制.

主要方法:

• 使用CO2纳米泡声波提取来获得PSE.
• 银鱼肉被PSE处理,并在4°C下保存11天.
• 评估了质量参数,包括颜色,pH值,水容量,脂质氧化 (氧化物值,TBARS) 和蛋白质氧化 (碳基,硫基).
• 使用SDS-PAGE,FTIR和分子对接来研究蛋白质-多相互作用.

主要成果:

• 30毫克GAE/100克的PSE在保存颜色,pH和保持水容量方面与BHT同样有效.
• 与BHT相比,PSE显著抑制了脂质氧化,显示了较低的过氧化物值和TBARS.
• PSE更好地维持了蛋白质硫基和减少了蛋白质碳基的形成,这表明它对蛋白质氧化有更好的保护.
• SDS-PAGE,FTIR和分子对接证实了增强的蛋白质-多相互作用,这表明了一个稳定机制.

结论:

• 花生提取物 (PSE) 是一种高效的天然抗氧化剂,可延长冷藏银鱼的保质期.
• 30毫克GAE/100克的PSE作为一种可持续和强大的替代BHT等合成抗氧化剂.
• 这项研究强调了通过先进的提取技术将花生副产品提升为功能性食品成分的潜力.