通过对猪原蛋白的功能性修改和与酸结合而开发生物基活性薄膜
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Updated: Sep 13, 2025
16:38
Bridging the Bio-Electronic Interface with Biofabrication
Published on: June 6, 2012
16.9K
Lili Liu1, Yuhan Duan1, Yuting Lu1
1College of Food and Bioengineering, National Experimental Teaching Demonstration Center for Food Processing and Security, Henan Engineering Technology Research Center of Food Raw Materials, International Joint Laboratory of Food Processing and Quality Safety Control of Henan Province, Henan Engineering Technology Research Center of Food Microbiology, Henan University of Science and Technology, Luoyang, P. R. China.
Journal of food science
|August 3, 2025
概括
这项研究开发了使用酶性水解,糖化和酸 (GA) 的增强猪原蛋白 (PC) 薄膜,以改进食品包装. 由此产生的GA-HG-PC膜显示出优越的机械强度,耐水性和抗氧化性能,非常适合保存易腐烂的食物.
科学领域:
- 材料科学 材料科学 材料科学
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 生物技术是生物技术.
背景情况:
- 基于原蛋白的薄膜由于其生物降解性,对食品包装具有前景.
- 需要进行修改以提高原膜的性能,例如机械强度和耐水性.
- 酶性水解,糖化和天然抗氧化剂为功能改善提供了途径.
研究的目的:
- 为了研究酶化水解和糖化对猪原蛋白 (PC) 薄膜的协同作用.
- 通过加入酸 (GA) 来进一步增强PC薄膜.
- 开发生物基活性薄膜,以改善食品包装的功能性质,特别是用于猪肉保存.
主要方法:
- 制备葡萄糖化PC (HG-PC) 复合膜和GA复合材料 (GA-HG-PC) 膜.
- 使用里埃变换红外光谱学 (FT-IR),X射线衍射 (XRD),微分扫描热量计 (DSC) 和扫描电子显微镜 (SEM) 的表征.
- 评估结构性,机械性,水敏性和颜色性质,以及抗氧化活性 (DPPH,ABTS) 和新鲜猪肉的应用试验.
主要成果:
- 该GA-HG-PC薄膜在断裂时显著改善了延伸度 (45.12%) 和拉伸强度 (1.13 MPa).
- GA-HG-PC薄膜表现出优越的抗水性,具有最低的膨胀率 (6.98%),水溶性 (28.75%) 和水蒸气透性 (3.31 × 10−12 g / m·s·kPa)).
- 在GA-HG-PC膜中观察到增强的抗氧化特性 (DPPH: 41.04%,ABTS: 36.43%) 和改善的色彩稳定性,这也减少了新鲜猪肉的质量退化指标.
结论:
- 结合的酶解水解,糖化和酸合并显著增强了猪原蛋白膜的特性.
- 开发的GA-HG-PC膜具有出色的机械强度,耐水性和抗氧化活性.
- 这些生物基活性薄膜为易腐食品包装提供了可持续和有效的替代方案,特别是用于猪肉保存.
