从乳清蛋白中制备和表征低氨酸的聚类
Qiqi Bian1, Lijia Chen1, Wenjie Zhang1
1Shanghai Key Laboratory of Pediatric Gastroenterology and Nutrition, Xinhua Hospital, Shanghai Jiao Tong University School of Medicine, Shanghai 200092, China; Department of Clinical Nutrition, College of Health Science and Technology, Shanghai Jiao Tong University School of Medicine, Shanghai 200135, China; Medical Food Laboratory, Shanghai Institute for Pediatric Research, Shanghai 200092, China; National R&D Branch Center for Freshwater Aquatic Products Processing Technology (Shanghai), Shanghai Engineering Research Center of Aquatic-Product Processing and Preservation, College of Food Science & Technology, Shanghai Ocean University, Shanghai 201306, China.
研究人员使用酶解水解和活性炭开发了低氨 (Phe) 乳清蛋白聚 (LWPs). 这些LWPs为医用食品提供了更好的功能性质,显示了降低的Phe含量和改变的分子量.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 生物化学 生物化学
- 蛋白质化学 蛋白质化学
背景情况:
- 低氨酸 (Phe) 的蛋白质基物质对于开发专门的医疗食品至关重要.
- 乳清蛋白聚是一种常见的成分,但它们的高Phe含量限制了它们在某些饮食中的使用.
研究的目的:
- 使用酶性水解和活性碳吸附的组合制备低Phe乳清蛋白多 (LWPs).
- 描述准备好的LWPs的结构和功能特性.
主要方法:
- 通过改变酶/素比率和水解时间,优化了两步的酶性水解过程.
- 活性炭吸附用于Phe去除,其中碳量,pH,温度和时间等参数至关重要.
- 进行了结构分析 (二次结构,分子量) 和功能性质评估 (泡,乳化,抗氧化能力,金属化).
主要成果:
- 准备好的LWPs表现出与原生乳清蛋白多类似的二次结构百分比.
- 与乳清蛋白相比,LWPs显著减少了分子重量和更低的氨含量.
- 功能性质发生了变化:LWPs表现出增强的泡,更高的乳化活性,改善DPPH清除和减少能力,但脂肪结合和乳化稳定性较低.
结论:
- 结合的酶解水解和活性炭吸附方法有效地产生了低Phe乳清蛋白多.
- 由此产生的LWP具有独特的结构和功能特征,在医用食品中具有潜在的应用.
- 这项研究为低Phe多的结构功能关系提供了基础的见解.
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