用抗体微阵列对植物性牛奶替代品进行糖甘分析

科学领域:

• 食品科学 食品科学 食品科学
• 分析化学 分析化学
• 营养生物化学 营养生物化学

背景情况:

• 由于乳糖不耐受和牛奶过敏,对植物性牛奶替代品的需求日益增加.
• 对植物性牛奶中的结构性甘氨酸成分及其对健康的潜在影响的了解有限.
• 需要详细分析广泛消费的植物乳制品中的多糖类概况.

研究的目的:

• 为了全面描述九种常见的植物性牛奶类型的糖成分.
• 识别和量化这些替代品中存在的不同类型的多糖.
• 为了解植物乳的结构多样性提供见解.

主要方法:

• 来自英国零售商的50个商业植物性牛奶样本 (麦,杏仁,子,子,麻豆,大豆,豆,大豆,大米,棕米) 的分析.
• 使用高通量微阵列技术与机器人打印和抗体/碳水化合物结合模块 (CBM) 探测.
• 通过热图对数据进行可视化,以表示甘氨酸形状.

主要成果:

• 在分析的植物牛奶中确定了九个不同的多糖类.
• 所有样本都含有异黄素,乳糖和阿拉比诺---蛋白 (AGP) 糖基.
• 麦牛奶中含有显著高水平的和葡萄糖;果糖和异素未被检测到.

结论:

• 这项研究为精选的植物性牛奶提供了详细的糖甘地图,突出了显著的结构多样性.
• 这些发现为植物奶替代品的成分和潜在的健康影响提供了宝贵的见解.
• 结果可以为未来的产品开发,标签准确性和关于植物性饮料的消费者教育提供信息.