用水果和蔬菜加工废物作为潜在的原材料,用食纤维丰富食品
Agnieszka Nawirska-Olszańska1, Maciej Oziembłowski2
1Department of Fruit, Vegetable and Plant Nutraceutical Technology Wroclaw University of Environmental and Life Sciences Wrocław Poland.
Food science & nutrition
|August 6, 2025
概括
水果和蔬菜果汁含有丰富的食纤维 (DF). 巧克力的果汁含有最高的纤维含量,非常适合功能性食品.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 营养科学 营养科学
- 农业科学 农业科学
背景情况:
- 食纤维 (DF) 越来越多地被认为具有健康益处,特别是对于消化系统的健康.
- 水果和蔬菜果汁是高DF原料和废物产品的潜在来源.
- 识别最佳的DF含量是开发富含纤维的功能性食品的关键.
研究的目的:
- 为了比较各种水果和蔬菜的果汁中的中性清洁剂纤维 (NDF) 和酸性清洁剂纤维 (ADF) 含量.
- 分析可溶性食纤维 (SDF) 分数,半纤维素和素含量.
- 根据DF成分,评估不同类型的麦芽对功能性食品生产的适用性.
主要方法:
- 使用范索斯特方法确定NDF,ADF和纤维素.
- 计算的SDF,半纤维素和红素含量.
- 使用主要组件分析 (PCA) 来分析原材料相似性和差异关系.
主要成果:
- 巧克力的果汁表现出最高的NDF (90.32g/100g DM) 和ADF (54.44g/100g DM) 含量.
- 在Flakkese胡卜中,NDF和ADF含量最低.
- 果和胡卜果含有高可溶性纤维,而果,黑胡卜和草果含有丰富的总DF.
结论:
- 焦,黑胡卜和草果汁非常适合用于功能性食品生产,因为它们具有全面的DF配置文件.
- 经过PCA分析,发现黑胡卜和黑胡卜的特征不同,表明它们具有独特的潜力.
- 这项研究强调了果选对于最大限度地提高食品中纤维含量的重要性.
