基于大米和Cyperus esculentus L.蛋糕的替代餐粉的过程优化
Suxi Wu1,2, Miao Xiong1, Yuexing Li1
1School of Food Science and Bioengineering, Changsha University of Science and Technology, Changsha, China.
Journal of the science of food and agriculture
|August 6, 2025
概括
这项研究优化了使用大米和Cyperus esculentus L.蛋糕减肥的替代餐粉,实现了高营养价值和感官可接受性.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 营养科学 营养科学
- 化学工程是化学工程的重要组成部分.
背景情况:
- 替代餐粉对于体重管理至关重要.
- 加入大米 (RB) 和Cyperus esculentus L.蛋糕 (CEC) 可以提高营养价值.
- 优化是必要的,以满足减肥寻求者的饮食要求.
研究的目的:
- 为了改善餐饮替代品粉末的营养特征.
- 使用RB和CEC优化配制用餐替代剂粉末.
- 为工业生产提供理论基础.
主要方法:
- 采用了单因素实验和Box-Behnken响应表面方法.
- 超声波辅助微波处理用于大米稳定.
- 对RB和CEC的处理参数进行了优化.
主要成果:
- 最佳RB参数:16.29分钟超声波,103.81秒微波600.15W,产生75.5%的脱脂率.
- 最佳的CEC参数: 40.4 g/kg NaOH, 82.32°C, 39.67 分钟.
- 最佳配方:27%的RB,33%的CEC,19%的红醇,9%的康杰克粉,7%的大豆蛋白分离物,达到88.39的综合得分.
结论:
- 优化的餐饮替代剂粉末显示了增强的综合评分和感官可接受性.
- 开发的配方为体重管理提供了一个有前途的营养解决方案.
- 这项研究为可扩展的工业制造改进的替代餐粉提供了基础.
