热水处理对印度不同棕品种生物活性化合物的影响

科学领域:

• 食品科学 食品科学 食品科学
• 营养生物化学 营养生物化学
• 农业化学 农业化学

背景情况:

• 水热加工对谷物营养和功能产生影响.
• 关于其对传统印度棕生物活性代谢物的影响的研究有限.
• 本土大米品种具有独特的营养特征.

研究的目的:

• 调查水热处理对四种印度棕大米品种中脂友生物活性化合物的影响.
• 量化脂肪酸,植物,三烯和托科菲醇的变化.
• 评估品种对水热加工反应的差异.

主要方法:

• 四种传统的印度棕大米品种经过了水热处理.
• 气色谱-质谱/质谱 (GC-MS/MS) 用于分析.
• 在处理前后量化脂肪酸,植物,三烯和葡萄糖.

主要成果:

• 热水处理显著改变了各种品种的生物活性代谢物组成 (p < 0.05).
• 观察到的具体增加:Seeraga samba (总脂肪酸,20.38%),Kuzhiyadichaan (β-sitosterol,13.72%),Poongar (多不和脂肪酸,18.92%),Kattu ponni (squalene,2.13%) 的脂肪含量增加.
• 维生素E和g-托科菲醇仅在加工的Kuzhiyadichaan和Poongar中被检测到.

结论:

• 热水处理可以显著提高传统印度棕米的营养价值.
• 优化这一过程为饮食生物强化提供了一种战略.
• 这些发现支持从土著大米品种开发功能性食品.