豆衍生香料中甲毒素A和总亚毒素的发生率:各国的比较估计

科学领域:

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• 毒理学 毒理学 毒理学

背景情况:

• 毒素,如毒素A (OTA) 和亚毒素 (AF),是由真菌产生的有毒的二次代谢产物.
• 包括梅干和胡卜在内的干香料在全球范围内被消费,并且可能容易受到真菌污染和随后的真菌毒素生产.
• 食品中真菌毒素的监管限制是为了保护公共健康而建立的,但污染仍然可能发生,特别是在香料中.

研究的目的:

• 分析和比较在智利商业化的梅肯香料和胡香料中出现和分布的甲毒素A (OTA) 和总亚毒素 (AF).
• 评估这些香料中OTA和AF的含量,并与国际监管限制进行比较.
• 评估与食用受污染的梅肯和红相关的潜在健康风险.

主要方法:

• 使用光检测 (HPLC-FLD) 的高性能液体染色学来量化OTA和AFs.
• 对梅肯和胡瓜样本进行了比较分析.
• 使用统计分析来比较不同国家和香料类型的污染率和超标水平.

主要成果:

• 在Merkén和Paprika中观察到OTA (84%) 和AF (6%) 的高检测频率.
• 梅尔肯的OTA和AF污染水平高于西红.
• 智利的香料显示OTA含量最高,其中一些样品超过了国际监管限制,特别是在智利和中国.

结论:

• 梅尔肯和胡香料,特别是来自智利的香料,是OTA和AF污染的重要来源.
• 由于菌根毒素水平升高,与胡卜相比,食用受污染的梅肯对消费者的健康风险更高.
• 对于香料来说,迫切需要强大的真菌毒素监测计划,以确保食品安全并保护消费者健康.