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squash (Cucurbita moschata L.) 粉末的抗氧化剂和技术功能成分 果粉来自突尼斯
Sonia Dhifli1,2, Abderrahmen Chargui1, Ichrak Kahri2
1Université de Jendouba, Ecole Supérieure d'Agriculture du Kef (ESAK), LR : Appui à la durabilité des systèmes de production agricoles du Nord-Ouest Le Kef Tunisia.
Food science & nutrition
|August 7, 2025
概括
粉是富含营养的食品添加剂,具有显著的抗氧化特性. 它在加工食品中的使用提高了营养价值,并促进了农产品的营销.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 营养科学 营养科学
- 农业科学 农业科学
背景情况:
- 确保食品质量是满足营养需求和福祉的优先事项.
- 饮食习惯正在发展,需要对多样化的营养资源进行研究.
- 粉粉末是一种加工产品,具有潜在的营养益处.
研究的目的:
- 为了评估南瓜果粉的物理化学特性和营养价值.
- 评估南瓜果粉的技术功能性质.
- 为了确定 squash 纸粉作为功能性食品成分的潜力.
主要方法:
- squash 纸粉末的近距离分析 (水分,灰,糖,脂肪,蛋白质,颜料,维生素 A,矿物质).
- 对技术功能性质的评估.
- 确定总的多,黄,素和抗氧化活性 (IC50).
- 包含南瓜果粉的饼干的感官分析.
主要成果:
- 肉粉具有良好的营养质量,含有大量的多,黄和色素.
- 粉末表现出强大的抗氧化活性 (IC50 = 1.667μg/mL).
- 用15%的南瓜果粉制成的饼干在感官分析中得到了很好的接收,这证实了它的营养潜力.
结论:
- 粉是功能性和可保存的食品,因为它的营养丰富和抗氧化能力.
- 它作为一种有价值的食品添加剂,支持加工农产品的营销.
- 干肉质对食品加工行业很感兴趣,因为它的营养价值和种植容易.
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