从葡萄酒果汁中绿色提取甘氨蛋白和多糖,使用天然的深溶性溶剂
Nemanja Teslić1, Andrea Curioni2, Matteo Marangon2
1University of Novi Sad, Institute of Food Technology, Novi Sad, Serbia.
Food chemistry
|August 7, 2025
概括
天然深度浸泡溶剂 (NADES) 有效地通过自封化从葡萄酒渣中提取葡萄糖蛋白. 酸/贝他因 (CA/BET) 产生了更多的葡萄糖蛋白,而尿素/胆化物 (UR/ChCl) 增强了食品应用的乳液特性.
科学领域:
- 食品化学 食品化学
- 生物技术是生物技术.
- 绿色化学 绿色化学
背景情况:
- 葡萄酒是酵母衍生化合物的丰富来源,包括葡萄糖蛋白.
- 传统的提取方法可能是低效的或使用恶劣的化学品.
- 天然深层环氧溶剂 (NADES) 为可持续提取提供了一个有前途的替代品.
研究的目的:
- 为了评估NADES用于从葡萄酒渣中提取葡萄糖蛋白,使用自.
- 将NADES的提取效率和性能与常规溶剂进行比较.
- 评估提取的糖蛋白的功能性质 (发泡,乳化).
主要方法:
- 三个NADES (CA/BET,TA/BET,UR/ChCl) 和麦克尔维恩缓冲区 (MC) 用于提取.
- 在121°C20分钟的时间内进行了自闭塞.
- 在不同的pH值下分析了糖蛋白产量,分子量和功能性质 (发泡,乳化).
主要成果:
- 纳德斯在自闭塞过程中表现出物理化学稳定性,除了UR/ChCl.
- 在MC和UR/ChCl中提取出高分子量糖蛋白 (>250kDa).
- CA/BET实现了较小的葡萄糖蛋白 (20-250 kDa) 的更高产量 (73.58%).
- MC提取物在泡稳定性方面表现出色;UR/ChCl增强了乳液稳定性和粘度.
- 在所有测试属性中,TA/BET表现不佳.
结论:
- NADES对于从葡萄酒中高温提取糖蛋白是有效的.
- 特定的NADES可以定制为针对不同的葡萄糖蛋白分数和功能.
- 这种方法增强了用于食品工业应用的有价值的酵母化合物的回收.
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