磨砂度对米质量的影响,使用同时的风学和FTIR技术:专注于粉结构
Weijie Qi1, Yaxing Xie1, Hongyue Zhao1
1College of Food Science, Northeast Agricultural University, Harbin 150030, China.
Food chemistry
|August 7, 2025
概括
适度的米平衡了营养和质量. 增加磨度可以提高消化能力和吸水能力,同时减少耐性粉,为更好的米生产提供指南.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 谷物科学 谷物科学
- 营养科学 营养科学
背景情况:
- 米加工程度会影响其营养价值和性质.
- 了解磨粉,粉结构和消化能力之间的关系对于优化大米质量至关重要.
研究的目的:
- 为了研究磨砂程度对大米质量和消化性能的影响.
- 通过使用先进的分析技术,探索磨砂程度和粉结构之间的间接关联.
主要方法:
- 采用了同时的风湿学,里埃变换红外光谱 (FTIR),X射线衍射 (XRD) 和小角度X射线散射 (SAXS).
- 分析的重点是粉结构的变化,粘贴性质和消化能力作为削程度的函数.
主要成果:
- 磨削度的提高使粘合更容易,吸水率更高,体积扩张更大.
- 缓慢消化的粉的最大消化能力得到了改善,而耐性粉含量在更高的磨砂度下显著下降.
- 研磨程度影响了aleurone层的含量,间接改变了粉结构,气结合,以及加热过程中秩序/螺旋结构的程度.
结论:
- 适度磨粉通过平衡营养和物理性质来优化米的质量.
- 这项研究为生产具有改善消化能力和理想特性的适度磨米提供了科学基础.
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