在多种生物膜中对Listeria monocytogenes交叉污染动态进行正式分析
Raquel A Nogueira1, Juan J Rodríguez-Herrera2, José Luis López-Carmona3
1Laboratory of Microbiology and Technology of Marine Products (MICROTEC), Instituto de Investigaciones Marinas (IIM), Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), Vigo, Spain.
NPJ science of food
|August 7, 2025
概括
食品表面的多种生物膜增加了Listeria monocytogenes (L. monocytogenes) 的污染和生长在冷的鱼上. 这增加了食品安全风险,强调了需要更好地控制即食食品加工的必要性.
科学领域:
- 食品微生物学 食品微生物学
- 食品安全 食品安全
- 生物膜的动力学
背景情况:
- 食物中的Listeria monocytogenes (L. monocytogenes) 污染通常源于加工环境中的多种生物膜.
- 了解这些生物膜的交叉污染对于准备食用的食品安全至关重要.
研究的目的:
- 研究L. monocytogenes从多种生物膜到冷的鱼的交叉污染动态.
- 为了比较多物种与单物种生物膜的污染和生长.
- 评估共存微生物群对L. monocytogenes转移和生长的影响.
主要方法:
- 随机建模方法模拟L.单细胞原体的交叉污染.
- 从食品工业表面形成多种和单种生物膜.
- 在与鱼片连续接触时,转移率 (TR) 的确定.
- 检查转移后冷的鱼中L. monocytogenes的生长情况.
主要成果:
- 在多种生物膜和单种生物膜之间观察到不同的污染概况.
- L. monocytogenes 转移速率有显著的变化,受到共存细菌的存在的影响.
- 当从多种生物膜转移时,L. monocytogenes在冷的鱼中表现出更高的生长率.
结论:
- 多种生物膜中的共存微生物群显著影响L. monocytogenes的交叉污染和随后的生长.
- 这些发现强调了与来自多种生物膜的L. monocytogenes相关的食品安全风险增加.
- 结果对于开发现实的挑战研究和加强即食食品污染控制策略至关重要.
