优化超声波辅助向前透来缩蓝汁:对工艺效率,膜性能和多保留效率的影响
Peiyi Wang1, Haoqi Chu2, Jian Wang3
1College of Food Science and Technology, Zhejiang University of Technology, Hangzhou, Zhejiang 310014, People's Republic of China; Key Laboratory of Food Macromolecular Resources Processing Technology Research, (Zhejiang University of Technology), China National Light Industry, People's Republic of China; School of Food and Biological Engineering, Hefei University of Technology, Hefei, Anhui 230009, People's Republic of China.
超声波辅助向前透 (FO) 提高了果汁度的效率,并保留了诸如氨酸等有益的化合物. 最佳条件平衡水流和盐泄漏,实现高质量,稳定的果汁生产.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 化学工程是化学工程的重要组成部分.
- 膜技术 膜技术 膜技术
背景情况:
- 向前透 (FO) 提供低能量的果汁度.
- 聚烯保留和果汁稳定性是关键的质量参数.
- 在食品加工中对FO的超声波应用需要优化.
研究的目的:
- 为了研究超声波参数对FO果汁度的影响.
- 评估对度效率,膜性能和聚烯保留的影响.
- 为了确定平衡流量和保留的最佳超声波条件.
主要方法:
- 使用超声波辅助前透 (FO) 进行果汁度.
- 多种超声波频率,功率和辐射模式.
- 分析了水流量,逆盐流量,多含量和颗粒大小分布.
主要成果:
- 最佳的超声波条件 (80 kHz,240 W,6秒间隔) 改善了水的流动,同时最大限度地减少了盐的泄漏.
- 总安托素和总醇分别增加了22.7%和25.7%.
- 超声波改变了颗粒大小分布,增强了果汁的稳定性和聚烯的保留.
结论:
- 超声波辅助FO是一种有前途的方法,用于高质量的果汁度.
- 该过程有效地平衡了效率与生物活性化合物的保存.
- 化合物保留受分子量和碳骨架结构的影响.
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