关于素和β-胡卜素嵌入破碎大米多孔粉的应用研究
Dan Zhao1, Chunbo Che1, Xinying Su1
1Key Laboratory of Food Science and Engineering of Heilongjiang Province, College of Food Engineering, Harbin University of Commerce, Harbin 150028, China.
International journal of biological macromolecules
|August 9, 2025
概括
破米多孔粉微囊有效稳定了氨酸和β-胡卜素,提高了它们的生物利用性和稳定性,用于食品应用.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 生物材料工程 生物材料工程
- 营养生物化学 营养生物化学
背景情况:
- quercetin 和β-胡卜素等生物活性化合物提供健康益处,但稳定性和生物可用性较差.
- 作为加工副产品的破米,为创造新型功能成分提供了机会.
研究的目的:
- 使用破米多孔粉封装奎尔素和β-胡卜素.
- 评估产生的微囊的物理化学特性,稳定性和释放概况.
主要方法:
- 使用破碎大米多孔粉进行微封装.
- 通过FT-IR,SEM,XRD,DSC和粒子大小分析进行表征.
- 对光稳定性,热稳定性和体外释放的评估.
主要成果:
- 封装显著改善了光稳定性 (41-44%的增加) 和热稳定性 (44-65%的增加).
- 观察到持续释放的个人资料,胃释放减少和控制的肠道释放.
- 微囊表现出增强的稳定性和可控释放的奎尔素和β-胡卜素.
结论:
- 破米多孔粉是微封装奎尔和β-胡卜素的有前途的墙壁材料.
- 这种封装策略提高了这些有价值的生物活性化合物的稳定性和生物可用性.
- 开发的微囊在功能性食品开发中具有潜在的应用.
