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Updated: Sep 11, 2025
07:21
Twin-Screw Extrusion Process to Produce Renewable Fiberboards
Published on: January 27, 2021
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评估挤出在用食纤维强化米类类似物中的有效性
Jasmin R Shaikh1, Aniket M Pathare1, Snehasis Chakraborty1
1Food Engineering and Technology Department, Institute of Chemical Technology, Mumbai, India.
Journal of food science
|August 11, 2025
概括
挤出加工有效地将米与食纤维 (DF) 增强,提高其营养和消化性质. 优化的参数产生强化米粒 (FRK),可溶和不可溶的DF含量提高,耐性粉增加.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 营养科学 营养科学
- 材料科学 材料科学 材料科学
背景情况:
- 全球主食大米,往往缺乏足够的营养价值,导致缺乏和慢性疾病.
- 食纤维 (DF) 强化是一种提高大米健康益处的策略.
- 挤出加工提供了一种具有成本效益的方法来强化食品.
研究的目的:
- 评估挤出参数对食纤维 (DF) 纳入和保留在强化大米模拟物中的影响.
- 优化挤出条件,以达到特定的可溶性食纤维 (SDF) 与不可溶性食纤维 (IDF) 的比例 (1:3).
- 分析优化的强化大米粒 (FRK) 的物理化学,功能,纹理和消化性能.
主要方法:
- 使用响应表面方法来研究水分含量,螺丝转速和模具温度的影响.
- 独立的参数:湿度 (20-30%),螺丝转速 (120-160rpm),压温度 (90-110°C).
- 相关参数:物理化学性质,功能性质,SDF和IDF含量.
主要成果:
- 挤出显著影响了米类同类物质的物理化学,功能,质和物理性质.
- 优化的FRK (90°C/120rpm/20%水分) 含有0.042g/g的SDF和0.08g/g的IDF,硬度为64.96N.
- 在体外粉消化率显示,由于挤出诱导的结构修改和DF添加,FRK的耐性粉从12.42%增加到16.50%.
结论:
- 挤出加工是一种有效的技术,用于用可溶性和不可溶性食纤维强化大米.
- 优化的挤出参数提高了强化大米粒的营养,消化,纹理,粘贴和功能性质.
- 使用破碎大米进行强化是一种可持续的,增值的方法来开发功能性食品成分.
