蜂花粉的冷等离子预处理:在储存期间对脂质氧化,生物活性和酶活性的影响
Minghao Chen1, Xuanxuan Zhao1, Runwen Chou1
1College of Food Science and Technology, Northwest University, Xi'an, China.
Journal of food science
|August 11, 2025
概括
在干燥后使用乙醇和冷血进行新型预处理,可以显著改善储存期间蜜蜂花粉的质量. 这种方法保留了生物活性化合物和抗氧化活性,为食品保存提供了有前途的解决方案.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 生物技术是生物技术.
- 农业科学 农业科学
背景情况:
- 蜜蜂花粉的质量在储存期间由于脂质氧化和功能活动的丧失而恶化.
- 维持生物活性化合物和抗氧化物质的稳定性对于蜜蜂花粉至关重要.
研究的目的:
- 调查联合乙醇和冷血预处理在加速储存期间对蜜蜂花粉质量的有效性.
- 评估预处理时间 (干燥前或干燥后) 对脂质稳定性和功能活性的影响.
主要方法:
- 蜜蜂花粉在干燥前 (75%E-ACP) 或干燥后 (D-75%E-ACP) 用75%的乙醇和冷大气等离子体 (ACP) 进行预处理.
- 预处理和对照样本在加速条件下在50°C下存储了8周.
- 分析了脂质氧化 (氨酸),抗氧化酶活动 (SOD,PAL),氧化酶活动 (PPO,POD,LOX),化合物,胡卜素,棕色,蛋白质和糖分.
主要成果:
- D-75%E-ACP预处理显著抑制了脂质氧化,减少了43.24%的甲 (MDA).
- 抗氧化酶活动 (SOD,PAL) 增加,而氧化酶活动 (PPO,POD,LOX) 显著下降.
- 关键的生物活性化合物 (化合物,胡卜素) 和抗氧化活性被保留,与抑制的色.
结论:
- 在干燥后 (D-75%E-ACP) 结合乙醇和冷血预处理有效地提高了储存期间蜜蜂花粉的稳定性.
- 这一策略保护了营养质量,功能活性和生物活性化合物,显示了更广泛的食品保存应用的潜力.
