空载超声波辅助红外干燥黄色虫 (Tenebrio molitor) 幼虫:使用响应表面方法进行营养变化和过程优化
Sasan Keramat1, Faroogh Sharifian1, Adel Hosainpour1
1Department of Mechanical Engineering of Biosystems, Faculty of Agriculture, Urmia University, Urmia, Iran.
Journal of food science
|August 11, 2025
概括
使用响应表面方法 (RSM) 优化黄色粉 (Tenebrio molitor L.) 的红外干燥,大大减少了干燥时间和能源消耗. 这项研究确定了保护营养质量的理想条件,并提高消费者对基于昆虫的蛋白质产品的接受度.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 农业工程 农业工程
- 昆虫加工 昆虫加工
背景情况:
- 黄粉 (Tenebrio molitor L.) 是一个可持续的蛋白质来源.
- 有效的干燥对于昆虫加工和产品质量至关重要.
- 优化干燥参数影响营养价值和消费者接受度.
研究的目的:
- 评估空气温度,辐射距离和超声波时间对黄粉干燥特性的影响.
- 为了确定黄色粉虫的最佳红外干燥条件.
- 评估干燥对营养含量,颜色和补水特性的影响.
主要方法:
- 响应表面方法 (RSM) 用于设计实验和分析变量相互作用.
- 使用红外干燥 (IRD) 来处理黄粉样本.
- 评估的关键参数包括干燥时间,特定能耗 (SEC),颜色变化,补水比 (RR),蛋白质和脂肪含量.
主要成果:
- 减少了辐射距离,增加了空气温度和超声波时间,减少了干燥时间和SEC.
- 最佳条件 (70°C,25.95分钟超声波,11.32厘米距离) 产生了最小的干燥时间 (171.22分钟) 和SEC (61.45MJ/kg).
- 最佳的干燥保存了高蛋白质含量 (48.13%) 和理想的颜色 (14.28变化) 和补水 (1.83).
结论:
- 红外干燥参数显著影响黄粉的质量属性.
- 优化的IRD提供了一种更快,更节能的方法来处理黄色粉.
- 这些发现支持开发高质量,富含营养的昆虫食品.
