凝方法对乳清蛋白分离物/κ-卡拉基凝的物理化学特性和释放行为的影响

科学领域:

• 食品科学 食品科学 食品科学
• 材料科学 材料科学 材料科学
• 生物化学 生物化学

背景情况:

• 乳清蛋白分离物 (WPI) 和 κ-carrageenan 在食品和制药应用中广泛使用.
• 控制封装生物活性化合物的物理化学特性和释放动力学对于产品的有效性至关重要.
• 了解凝方法对WPI/κ-carrageenan系统的影响对于优化功能性成分输送至关重要.

研究的目的:

• 研究各种凝技术对WPI/κ-carrageenan凝的特性的影响.
• 为了评估黄素在这些凝中的封装效率和体外释放行为.
• 为了确定最佳的凝方法,以提高黄素的输送.

主要方法:

• 使用六种不同的凝方法 (酶,化学和组合) 制备WPI/κ-carrageenan凝.
• 凝物理化学性质的表征,包括硬度和结构分析.
• 在模拟消化条件下评估黄素封装效率和体外释放动力学.
• 应用运动建模来阐明释放机制.

主要成果:

• 转谷氨酸酶和葡萄糖-δ-乳 (TG/GDL) 凝法产生了硬度最高的凝 (264.4克).
• TG/GDL处理导致更紧的凝网络,导致更好的黄素封装 (75.43%的GDL,72.47%的TG/GDL).
• GDL和TG/GDL凝显示持续的黄素释放,遵循非Fickian扩散机制,表明受控释放.

结论:

• 凝方法显著影响WPI/κ-carrageenan凝的结构完整性和功能性质.
• 该TG/GDL方法是有效的创建强大的凝与增强的黄素封装和控制释放.
• 这些发现为开发先进的蛋白质多糖体凝系统提供了宝贵的见解,用于食品和制药行业的有针对性的交付.