在大麦中使用向LC-MS/MS测量氨酶/氨酸抑制剂
Sarah Joestl1, Dalia Z Alomari2, Ahmad M Alqudah3
1Leibniz Institute for Food Systems Biology at the Technical University of Munich, Freising, Germany; Department of Bioactive and Functional Food Chemistry, Institute of Applied Biosciences, Karlsruhe Institute of Technology (KIT), Karlsruhe, Germany.
Food research international (Ottawa, Ont.)
|August 12, 2025
概括
这项研究量化了十种大麦特异性糖酶/素抑制剂 (ATI),已知的小麦过敏原. 开发的方法揭示了大麦中的ATI含量,有助于为饮食需求创造低ATI食物.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 过敏原分析 过敏原分析
- 农业科学 农业科学
背景情况:
- 糖酶/素抑制剂 (ATIs) 是已知的过敏原和非乳性小麦敏感性的触发物.
- 以前的ATI量化仅限于小麦种类.
研究的目的:
- 开发和验证一种量化大麦特异性ATI的方法.
- 分析各种大麦加入中的ATI内容和组成.
主要方法:
- 开发并验证了一种针对性稳定同位素稀释分析LC-MS/MS方法.
- 量化了十个大麦特定的ATI.
- 将该方法应用于来自全球生态种子小组的181个大麦加入.
主要成果:
- 该方法在精度,回收和检测/定量极限方面得到了成功验证.
- 大麦的ATI总含量在1.1-5.2mg/g (0.7-3.6%的总蛋白质) 之间.
- 在两行和六行大麦品种之间没有观察到ATI含量的显著区别.
结论:
- 本研究提供了关于大麦ATI含量和成分的首个全面见解.
- 这些发现可以为饮食限制的个人提供减少ATI水平的麦食品的开发信息.
