开发一种基于质谱的定量方法,用于新鲜和加工菜中的两种菜异位过敏原 Api g 1 的检测

科学领域:

• 食品科学 食品科学 食品科学
• 过敏研究 研究过敏
• 分析化学 分析化学

背景情况:

• 菜是一种已知的食物过敏原,通常与树花粉过敏有关.
• 欧盟法规要求菜对过敏原进行标签,但关于实际含量的数据很少.
• Api g 1 是一种主要的菜过敏原,多种异位过敏原有助于过敏反应.

研究的目的:

• 开发和验证用于确定菜中Api g 1异敏原含量的同时定量方法.
• 用质谱测量来评估新鲜和加工的菜中的实际过敏原含量.
• 为食品标签和过敏管理提供可靠的数据.

主要方法:

• 开发使用质谱学的同时定量方法.
• 验证了该方法的灵敏度 (检测极限:0.06μg/g,量化极限:0.13μg/g),恢复 (95.0-80.4%) 和精度 (RSD:8.0-2.0%一日内,11.0-5.1%日间).
• 应用经过验证的方法来确定原始菜样本中的Api g 1异敏原总含量.

主要成果:

• 开发的质谱法表现出了出色的分析性能.
• 原始菜中Api g 1异敏原的总含量差异很大,从3.24至91.25μg/g不等.
• 该方法提供了精确和精确的菜过敏原的量化.

结论:

• 已经建立了一种基于质谱学的新可靠的方法,用于量化菜中的Api g 1异敏原.
• 这些发现突出了菜过敏原含量的变化,这对于准确的食品标签至关重要.
• 这种方法通过提供必要的过敏原数据来支持食品工业和过敏患者.