基于绿茶的多营养饼干:创新的配方和营养分析

科学领域:

• 食品科学与技术 食品科学与技术
• 营养生物化学 营养生物化学
• 功能性食品 功能性食品

背景情况:

• 传统的饼干往往缺乏必需的营养素和有益的生物活性化合物.
• 越来越多的人对更健康的零食替代品有越来越多的需求,这些零食具有增强的营养特征.
• 结合各种植物性成分可以改善食品的功能性质.

研究的目的:

• 使用绿茶叶,小麦草,珍珠小米粉和种子混合物开发一个功能性饼干 (GC).
• 评估开发的饼干的物理化学,营养,抗氧化,矿物质和感官特征.
• 为了确定一个营养密集的饼干的最佳配方,作为精制面粉饼干的更健康的替代品.

主要方法:

• 使用绿茶,小麦草,珍珠小米和种子混合物制备了三种功能性饼干配方 (GC-1,GC-2,GC-3).
• 与精制面粉饼干对照 (RC-1) 的比较分析.
• 评估物理化学性质,营养含量 (蛋白质,纤维),抗氧化活性 (TFC,TPC),矿物质含量 (,铁,),维生素含量 (C,B3),脂肪酸概况 (PUFA),胆固醇和重金属.

主要成果:

• 与对照组相比,GC-1配方表现出明显更高的蛋白质 (10.55%),原料纤维 (62.53%) 和抗氧化剂活性 (89.48%).
• GC-1富含 (25.07毫克/公斤),铁 (2.07毫克/100克) 和 (341.76毫克/100克) 等必需矿物质,胆固醇低.
• GC-1获得了最高的感官可接受度评分 (9.0),表明消费者吸引力很好.

结论:

• 功能性饼干配方GC-1,包含绿茶,小麦草,珍珠小米和种子,是一个有前途的营养丰富的食品产品.
• 与传统的精制面粉饼干相比,GC-1显示出优越的营养和抗氧化素质.
• 建议进行进一步的临床验证,以确认GC-1作为功能性食品的健康益处.