胃肠道消化对丹纳特葡萄葡萄糖饼干的基和生物活性的影响

科学领域:

• 食品科学 食品科学 食品科学
• 营养生物化学 营养生物化学
• 药理学 药理学是指药理学的学科.

背景情况:

• 葡萄是一种葡萄酒制造的副产品,富含生物活性化合物.
• 胃肠道消化可以影响这些化合物的生物活性.
• 功能性食品旨在通过特定的成分提供健康益处.

研究的目的:

• 为了评估Tannat葡萄末 (TGP) 饼干中的生物活性化合物的体外消化能力.
• 评估消化对TGP饼干抗氧化,抗糖尿病,抗肥胖和抗炎性质的影响.
• 为了识别模拟消化后持续存在的化合物.

主要方法:

• 无糖饼干的配方,含有不同的TGP百分比.
• 在体外消化模型模拟胃肠道和结肠环境.
• 对抗氧化剂 (ABTS,ORAC-FL,ROS),抗糖尿病 (α-葡萄糖酶),抗肥胖 (脂酶) 和抗炎症 (NO) 活性进行测试.
• 用二极管阵列检测和质谱学 (HPLC-DAD-MS) 进行化合物分析的高性能液态染色学.

主要成果:

• 生物可访问的部分 (小肠) 在生物活性上没有显著差异.
• 具有较高TGP含量的饼干中的结肠分离物表现出增强的生物活性.
• 在20%的TGP饼干中的结肠部分中,HPLC-DAD-MS发现了高水平的普西亚尼丁三元体.
• 类化合物,特别是普西亚尼丁三元体,通过模拟消化持续存在.

结论:

• 富含TGP的饼干显示出在结肠水平提供健康益处的潜力.
• 特定的化合物的持久性,如公丁三元体,有助于消化后的生物活性.
• 作为功能性食品,TGP饼干显得有前途,需要进一步进行体内和微生物群的研究.