使用脉冲电场 (PEF) 处理从花中增强生物活性化合物提取:对多,胡卜素,挥发物和发酵潜力的影响

科学领域:

• 食品科学与技术 食品科学与技术
• 生物技术是生物技术.
• 饮料科学 饮料科学

背景情况:

• 花丰富有益的多,适合用于功能性饮料.
• 脉冲电场 (PEF) 提取是一种新的技术,用于增强从水果中提取化合物.
• 了解在发酵过程中增加节的影响,是饮料开发的关键.

研究的目的:

• 评估PEF处理对花叶纸的效果,以提取多,胡卜素和挥发性化合物.
• 为了研究在不同发酵阶段添加叶对和香味概况的影响.
• 评估PEF处理的花对水果饮料质量的整体影响.

主要方法:

• 的部肉质被PEF处理以增强化合物提取.
• 试验性饮料配方是在发酵前或发酵期间添加PEF处理或未经处理的部添加的.
• 使用HPLC和GC-MS分析了物理化学特性,多,有机酸,胡卜素和挥发性芳香化合物.

主要成果:

• PEF处理显著增加了从花中提取类化合物的数量.
• PEF 处理改善了饮料的芳香特征,从而带来了更复杂的感觉体验.
• 在发酵过程中添加的合剂对饮料的最终和芳香成分产生了积极的影响.

结论:

• PEF处理是一种有效的方法,可以最大限度地从花中提取多和挥发性化合物.
• 用PEF处理的可以增强水果饮料的功能 (促进健康) 和感官属性.
• 这项研究支持使用经过PEF处理的花作为开发酒行业创新和更健康饮料的天然成分.