(Citrus limon) 的物理方面,植物化学特征和营养特性 在不同的干燥技术下切片

科学领域:

• 食品科学与技术 食品科学与技术
• 农业化学 农业化学
• 营养生物化学 营养生物化学

背景情况:

• 干片 (LSs) 很受欢迎,用于健康饮料.
• 干燥方法显著影响LS质量和饮料特性.
• 优化干燥技术对于保存生物活性化合物至关重要.

研究的目的:

• 评估四种干燥方法 (冷干燥,热空气干燥,热干燥,远红外干燥) 对干片质量的影响.
• 评估关键活性成分和挥发性化合物的保留.
• 确定不同干燥方法是否适合商业生产.

主要方法:

• 使用冷干燥 (FD),热空气干燥 (HAD),热干燥 (HPD) 和远红外干燥 (FID) 制备了干燥的片 (LS).
• 分析了质量属性,包括外观, Askorbic 酸, synephrine,化合物,挥发性化合物 (limonene, terpinene, pinene) 和抗氧化活性.
• 从干燥的LS中造的饮料也被评估为其质量参数.

主要成果:

• 冷干燥的LSs (FD-LSs) 显示出最好的外观,最高的 Askorbic 酸, synephrine,化合物和抗氧化活性.
• 热干燥的LSs (HPD-LSs) 产生了高水平的挥发性化合物,如烯和α-pinene,以及良好的活性成分保留.
• 热空气干燥 (HAD) 和远红外干燥 (FID) 的LSs表现出颜色差,有益化合物的保留率低.

结论:

• 冷干燥 (FD) 和热干燥 (HPD) 是商业生产高质量干片的优质方法.
• FD在保持整体营养和抗氧化物质性质方面表现出色.
• HPD有效地保留特定的挥发性芳香化合物,同时保持良好的活性成分水平.