在经过最小加工的传统厄瓜多尔食品中对菌毒素的评估
Johana Ortiz-Ulloa1, Jorge Saquicela1, Michelle Castro1
1Department of Biosciences, Faculty of Chemical Sciences, University of Cuenca, Av. 12 de Abril s/n Cdla. Universitaria, Cuenca P.O. Box 01.01.168, Ecuador.
Foods (Basel, Switzerland)
|August 14, 2025
概括
在59.8%的经过最小加工的厄瓜多尔食品中发现了毒素污染,例如华和全麦面粉. 毒素A (OTA) 是最常见的,一些样本超过了欧洲的安全限制,突出了对真菌控制的需要.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 分析化学 分析化学
- 公共卫生 公共卫生
背景情况:
- 越来越多的人对祖先作物和最小加工食品的兴趣增加了营养价值.
- 除了营养益处之外,还需要进行安全评估,包括真菌毒素污染.
- 传统的厄瓜多尔食物对当地饮食和粮食主权至关重要.
研究的目的:
- 为了评估五种经过最小加工的传统厄瓜多尔食品中甲素A (OTA),烟素B1 (FB1),亚毒素 (AFs) 和脱氧醇 (DON) 的污染水平.
- 将检测到的真菌毒素水平与欧盟最大允许水平 (MPL) 进行比较.
主要方法:
- 分析了从厄瓜多尔市场收集的213个棕米,狼,诺亚,全麦面粉和花生样本.
- 使用反相高性能液体染色学 (RP-HPLC) 进行光检测的菌毒素量化.
- 污染数据与欧洲法规规定的限制值的统计比较.
主要成果:
- 在59.8%的样本中检测到总体菌根毒素污染;同时发生在21.5%中.
- 毒素A (OTA) 是最常见的真菌毒素,在82.6%的菜和76.7%的全麦面粉样本中发现.
- 在昆 (17%) 和狼 (5.7%) 的OTA,以及在全麦面粉中的DON (28.9%) 和FB1 (17.8%) 中,MPL的超出值被发现.
结论:
- 经过最小加工的厄瓜多尔传统食品表现出显著的真菌毒素污染,需要改进的真菌控制策略.
- 调查结果突出了对公共健康和食品安全的潜在风险,影响了健康饮食促进和粮食主权.
- 建议对人口消费数据进行进一步的研究,以进行全面的暴露评估.
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