生成熟度和脉冲电场值的定量分析:对微观结构和果汁的营养特征的影响

科学领域:

• 食品科学与技术 食品科学与技术
• 植物生理学 植物生理学
• 生物材料工程 生物材料工程

背景情况:

• 脉冲电场 (PEF) 处理是一种非热技术,用于提高植物性食品的提取效率.
• 植物组织的成熟度可以影响细胞结构和组成,可能会影响对外部刺激的反应,如PEF.
• 了解这些依赖成熟度的影响对于优化PEF在功能性食品生产中的应用至关重要.

研究的目的:

• 研究植物成熟度 (年轻与成熟的生) 如何调节对脉冲电场 (PEF) 处理的反应.
• 评估组织成熟度对介电性质,果汁产量和生物活性化合物提取效率的影响.
• 阐明与生组织成熟度相关的PEF诱导电透的潜在机制.

主要方法:

• 鲜 (年轻) 和成熟的生组织的比较,经过2.5kV/cm的PEF处理.
• 使用HPLC评估介电分解,细胞分解,果汁产量,并提取6-gingerol和6-shogaol.
• 总含量 (TPC),总黄含量 (TFC),抗氧化能力 (ABTS,DPPH) 和挥发性化合物的量化.
• 使用扫描电子显微镜 (SEM) 和里埃变形红外光谱 (FT-IR) 的结构分析.

主要成果:

• 与新鲜生相比,成熟生表现出更明显的介电分解和更高的细胞分解 (0.65对0.44).
• 经过PEF处理,成熟生的果汁产量显著增加 (90.85%) 与新鲜生 (84.16%) 相比.
• 提取效率为6-醇和6-shogaol,TPC,TFC,抗氧化能力,和挥发性化合物在成熟的生后PEF处理显著更高.
• 在成熟组织中,SEM和FT-IR证实了增强的细胞破坏和生物化学释放.

结论:

• 植物组织的成熟程度显著影响PEF处理的有效性,成熟的生显示出更好的反应.
• 成熟生的电解质含量增加和细胞壁化有助于增强电透性和提高提取产量.
• 这些发现为优化PEF参数提供了关键的见解,以最大限度地从生和潜在的其他植物材料中恢复功能性化合物.