石油提取系统影响片加工副产品的技术功能和营养特性
Rito J Mendoza-Pérez1,2, Elena Álvarez-Olmedo1,2, Ainhoa Vicente1,2
1Department of Agriculture and Forestry Engineering, Food Technology, College of Agricultural and Forestry Engineering, University of Valladolid, 34004 Palencia, Spain.
Foods (Basel, Switzerland)
|August 14, 2025
概括
低价值的核桃花被用液压 (HP) 和单螺丝压 (SSP) 方法转化为营养油和面粉. 这些副产品提供有价值的功能性食品成分,减少浪费并支持循环经济.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 营养生物化学 营养生物化学
- 可持续农业 可持续农业
背景情况:
- 低商业价值的核桃花是造成食物浪费的重要来源.
- 核桃加工产生的副产品具有潜在的营养和技术功能价值.
- 农业食品副产品的价值化对于可持续实践和循环经济模式至关重要.
研究的目的:
- 评估来自低价值 pistachios 的面粉的技术功能和营养特性.
- 为了比较液压 (HP) 和单螺杆压 (SSP) 提取方法对面粉特性的影响.
- 评估预处理温度 (25°C和60°C) 对面粉特性和油量的影响.
主要方法:
- 使用HP和SSP系统提取石油和生产部分脱脂面粉.
- 在提取油之前,在25°C和60°C的温度下预处理 pistachio 材料.
- 面粉的技术功能性质 (吸水,膨胀,乳化) 和营养成分 (蛋白质,纤维,矿物质,托科菲醇) 的表征.
- 对提取的花生油进行脂肪酸特征分析.
主要成果:
- 来自SSP的面粉具有较高的蛋白质 (44g/100g),纤维 (12g/100g) 和矿物质含量,并且具有更好的乳化特性.
- 来自HP的面粉呈现出更明亮的颜色,更高的托科法醇含量,以及更大的吸水能力 (高达2.75g/g).
- 在25°C的预处理增加了膨胀功率 (~7.0g/g) 和吸水指数 (~5.7g/g). SSP实现了更高的石油开采收益率.
- 提取的油含有丰富的不和脂肪酸,特别是油酸 (约48%的 ω-9).
结论:
- 无论是HP方法还是SSP方法,都有效地将低价值的雪松变成有价值的食品成分.
- 加工方法显著影响面粉的技术功能性质,需要为特定的食品应用量身定制的条件.
- 核桃的副产品可以作为功能成分,有助于减少废物和循环经济原则在食品工业.
