自然纳米屏障:基于HPMC/MD的Lactobacillus plantarum皮克林乳液延长桃番茄的保质期
Youwei Yu1, Tian Li1, Shengwang Li1
1College of Food Science, Shanxi Normal University, Taiyuan 030031, China.
Foods (Basel, Switzerland)
|August 14, 2025
概括
使用Lactobacillus plantarum (L. plantarum) 和水在水Pickering乳液的新生物降解涂层可以保存桃番茄. 这种环保包装减少了腐烂,控制了真菌污染,延长了保质期.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 材料科学 材料科学 材料科学
- 微生物学 微生物学
背景情况:
- 由于微生物污染和生理退化,收获后桃番茄的损失很大.
- 目前的保存方法往往缺乏可持续性或针对特定病原体的有效性,如Alternaria alternata.
研究的目的:
- 开发一种新的,生物降解的涂层,以提高桃番茄收获后的质量.
- 评估涂层对抗细菌和真菌污染的有效性,包括Alternaria alternata.
- 评估涂层对桃番茄呼吸,腐烂和营养价值的影响.
主要方法:
- 使用马尔托德 (MD) 和基甲基纤维素 (HPMC) 开发了一种由Lactobacillus plantarum (L. plantarum) 稳定的水在水 (W/W) 皮克林乳液.
- 描述W/W-PL^8薄膜的物理特性 (稳定性,形态,水蒸气透性).
- 对抗氧化剂和抗微生物活性 (ABTS,DPPH,大肠杆菌,黄金杆菌) 的评估和对桃番茄的应用,以监测储存质量.
主要成果:
- 优化的W/W-PL^8膜显示出优异的稳定性,低的水蒸气透性 (220.437 g/{m^2·24 h) 和显著的抗氧化活性 (58.99% ABTS, 94.23% DPPH).
- 涂层对大肠杆菌 (12.8%的抑制) 和黄金色杆菌 (23.7%的抑制) 产生了抗菌作用.
- 对桃番茄的应用减少了呼吸,减少了腐烂,保持了营养质量,并有效控制了Alternaria alternata污染.
结论:
- W/W-PL^8涂层是一种稳定,可生物降解和功能性材料,用于保存新鲜产品.
- 这种新型涂层提供了一个有希望的环保解决方案,以减少收获后的损失,并提高桃番茄的保质期.
- 这项研究证明了由益生菌稳定皮克林乳液在先进的食品包装应用中的潜力.
