竹子中的代谢变异在Pediococcus pentosaceus B49发酵过程中喷出沸的液体
Juqing Huang1,2,3, Meng Sun4, Xuefang Guan1,2,3
1Institute of Food Science and Technology, Fujian Academy of Agricultural Sciences, Fuzhou 350003, China.
Foods (Basel, Switzerland)
|August 14, 2025
概括
用Pediococcus pentosaceus B49发酵竹芽煮水液 (BSBL) 显著改变其代谢物概况,减少苦和增加有益的化合物. 这有助于创造新的功能性发酵竹制品.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 微生物学 微生物学
- 代谢学 代谢学 代谢学
背景情况:
- 竹芽煮沸液 (BSBL) 是一种富含营养的副产品,经常被丢弃,导致浪费.
- 发酵提供了一种可持续的方法来利用BSBL,改变其生物化学成分.
- 了解发酵过程中的代谢变化是开发功能性食品的关键.
研究的目的:
- 为了分析BSBL在Pediococcus pentosaceus B49.us发酵期间的代谢概况变化.
- 确定受发酵过程影响的关键代谢物和代谢途径.
- 为开发功能性发酵竹制品提供见解.
主要方法:
- 部分最小平方区分分析 (PLS-DA) 用于比较不同发酵时间点 (0-96小时) 的代谢物概况.
- 量化了代谢物信号强度,并比较了未发酵和发酵的BSBL.
- 进行了KEGG丰富分析,以确定显著影响的代谢途径.
主要成果:
- 观察到显著的代谢物概况差异,主要变化发生在前24小时内.
- 发酵增加了5,7-dimethoxyflavone,肉酸和其他化合物的水平.
- 苦类 (例如,亚兰利氨酸) 显著减少,而氨酸和氨酸/氨酸代谢途径受到影响.
结论:
- Pediococcus pentosaceus B49发酵有效地改变了BSBL的代谢组.
- 发酵过程减少了苦味,并增强了BSBL中的潜在有益化合物.
- 这些发现支持BSBL发酵在创造新型功能性食品方面的潜力.
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