双重生物转化策略:协同发芽和乳杆菌发酵工程,用于从棕大米中获得γ-氨基黄油酸丰富饮料
Di Yuan1,2,3, Shan Zhang1, Bin Hong1
1Food Processing Research Institute, Heilongjiang Academy of Agricultural Sciences, Harbin 150086, China.
Foods (Basel, Switzerland)
|August 14, 2025
概括
这项研究开发了一种新的生物处理方法,使用棕发芽和乳酸菌发酵来制造富含胺黄油酸 (GABA) 的功能饮料. 这种植物性营养药具有低脂肪和减少卡路里的健康益处.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 生物技术是生物技术.
- 营养学药物开发
背景情况:
- 越来越多的消费者对植物性功能性食品和营养保健品的需求.
- 需要创新的生物处理技术来增强植物材料中的生物活性化合物生产.
- 由于其营养状况,棕作为功能成分的潜在来源.
研究的目的:
- 开发一种综合生物加工策略,从棕中生产富含胺酸 (GABA) 的功能饮料.
- 为了优化发芽和乳酸菌媒介发酵以最大限度地提高GABA含量.
- 以其营养和益生菌性质来表征最终产品.
主要方法:
- 对棕品种进行系统选,以实现最佳发芽.
- 为水解盐生产优化酶化液化和糖化过程.
- 选益生菌株,优化GABA合成的发酵参数 (例如共同培养,添加剂,温度,时间).
- 分析GABA度,脂肪含量,热量值和可活益生菌数量.
主要成果:
- 确定了最佳的水品种和优化了酶性水解条件.
- 一个10个菌株的Lactobacillus-Bifidobacterium联盟显著提高了GABA的生产 (12.2毫克/100克).
- 优化的发酵条件产生了高GABA,低脂肪 (0.2g/100g),减少卡路里 (233.6kJ/100g) 和高益生菌活力 (2 × 10^8CFU/g) 的饮料.
结论:
- 综合生物加工策略有效地从棕中生产GABA丰富的功能性饮料.
- 这种方法为制造含有向生物活性成分的植物性营养品提供了可扩展的方法.
- 开发的饮料为消费者提供了多功能,健康和富含益生菌的选择.
