果和果制品中的真菌毒素:分析方法,自然发生和风险评估
Wenbi Guan1, Rong Liu2, Su Yao1
1School of Food & Pharmaceutical Engineering, Zhaoqing University, Zhaoqing 526061, PR China; Laboratory of Quality & Safety Risk Assessment for Agro-Product (Zhaoqing), Ministry of Agriculture and Rural Affairs, Zhaoqing, Guangdong 526061, PR China.
Food chemistry
|August 14, 2025
概括
菌毒素如氨酸和替代醇污染了中国的果产品,给健康带来了风险. 干果,果和果汁的污染量最高,需要进一步评估食品安全.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 菌类毒理学 菌类毒理学
- 分析化学 分析化学
背景情况:
- 果容易受到Penicillium和Alternaria感染,导致菌根毒素污染.
- 热稳定的真菌毒素在食品加工过程中持续存在,并积聚在果产品中.
- 关于中国果产品中真菌毒素的发生和饮食风险的数据有限.
研究的目的:
- 分析各种中国果产品中特定菌毒素的存在情况.
- 评估潜在的饮食暴露和与菌毒素污染相关的健康风险.
- 开发和验证可靠的分析方法,用于检测果产品中的真菌毒素.
主要方法:
- 对198种中国果产品 (新鲜,干燥,果汁,果,葡萄酒,) 的分析.
- 使用高性能液体染色学-并联质谱法 (HPLC-MS/MS) 检测了五种Alternaria毒素,氨酸和氨酸.
主要成果:
- 在49.0%的样本中检测到毒素污染.
- 氨酸 (25.3%) 和替代醇 (16.7%) 是最常见的真菌毒素.
- 干果的污染率最高 (79.3%),其次是果 (58.6%) 和果汁 (58.3%).
- 在23.7%的样本中观察到多种真菌毒素的同时存在,特别是在干果中.
- 饮食暴露评估表明,某些产品中的替代醇 (AOH) 和相关代谢物 (AME) 存在潜在的健康风险.
结论:
- 这项研究建立了一种可靠的分析方法,用于检测果产品中的真菌毒素.
- 中国果产品中存在显著的真菌毒素污染,干果,果和果汁是高风险类别.
- 需要进一步的研究,以充分评估果产品中菌毒素暴露所带来的饮食风险.
关键词:
其他类型的菌毒素 (Alternaria mycotoxins).氨酸 (Citrinin) 是一种氨酸.同时发生的同时发生.确定性评估是决定性的评估.在HPLC-MS/MS中使用.青酸是什么? 青酸是什么? 青酸是什么?经过加工的果产品更多相关视频
08:56Detection of Regulated Ergot Alkaloids in Food Matrices by Liquid Chromatography-Trapped Ion Mobility Spectrometry-Time-of-Flight Mass Spectrometry
Published on: November 22, 2024
771
10:01Quantification of Fungal Colonization, Sporogenesis, and Production of Mycotoxins Using Kernel Bioassays
Published on: April 23, 2012
18.2K
