茶叶制造工艺和品种对茶叶灌注颜色的影响
Chung-Tse Chen1, Chin-Ying Yang2,3,4,5, Jason T C Tzen1
1Graduate Institute of Biotechnology, National Chung Hsing University, Taichung, 40227, Taiwan.
Scientific reports
|August 14, 2025
概括
茶叶加工和品种对输液颜色有很大的影响. 乌龙茶保留了 katechins 为了更浅的色调,而黑茶增加了 theaflavins 为了更深的黄色色调.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 植物化学 植物化学
- 饮料技术 饮料技术
背景情况:
- 茶的质量受到加工和品种的影响,影响香气和颜色.
- 关于加工方法和品种对茶叶输液颜色的综合影响的研究有限.
研究的目的:
- 为了比较乌龙茶和黑茶加工对输液颜色的影响.
- 调查台湾茶叶实验站 (TTES) 的影响. 茶色上的十八种和清清品种.
主要方法:
- 应用了半发酵的乌龙茶和完全发酵的黑茶加工方法.
- 两个茶叶品种,TTES No. 18和神,用于比较.
主要成果:
- 乌龙茶的加工减少了多氧化酶的活性,保存了儿茶素,并产生了更轻的输液.
- 黑茶加工增加了theaflavin的生产,导致更深的黄色-色输液颜色.
- TTES 号码 没有. 与chin-shin相比,18种品种的茶叶颜色较深,这是因为茶叶中的catechin含量比chin-shin高.
结论:
- 加工方法和茶叶品种显著影响茶叶输液颜色.
- 乌龙茶的加工维护了儿茶素水平和更浅的颜色;黑茶的加工增强了叶黄素和加深了颜色.
- 结果为优化茶叶生产提供了洞察力,以提高视觉质量.
