乳液稳定性研究的多尺度风湿学:批量,界面和微观视角
Weiyi Zhang1, Tongyao Du2, Xinglian Xu1
1State Key Laboratory of Meat Quality Control and Cultured Meat Development, College of Food Science and Technology; Nanjing Agricultural University, NO.1 Weigang, Nanjing, Jiangsu 210095, PR China.
Advances in colloid and interface science
|August 17, 2025
概括
本综述探讨了多层次的风湿学 (散装,界面和微风湿学) 用于表征乳液稳定性. 它详细介绍了技术,rheological参数和稳定性之间的关系,以及改进乳液配方的未来趋势.
科学领域:
- 合体和表面科学科学
- 类风病学 类风病学 类风病学
- 食品科学 食品科学 食品科学
背景情况:
- 乳液稳定性对于生产和应用至关重要.
- 食品乳液中的不稳定机制是多样化的.
- 多尺度风湿学为乳液稳定性提供了全面的见解.
研究的目的:
- 系统地审查乳液稳定性的风湿学技术.
- 为了评估散装,接口和微风学的适用性.
- 为合理的乳液配制和加工提供指导.
主要方法:
- 复习常见的乳液不稳定机制.
- 关键摘要的风湿学技术 (散装,界面,微风湿学).
- 评估每个方法的优点和缺点.
主要成果:
- 确立了风湿学参数和乳液稳定性之间的定性和定量关系.
- 突出了经典的理论模型和最先进的分析协议.
- 确定了该领域的知识和技术差距.
结论:
- 多尺度风湿学对于理解乳液稳定性至关重要.
- 本综述为优化乳液配方和加工提供了指导.
- 需要进一步的研究来解决发现的技术缺口.
